• venerdi 29 luglio •sabato 30 luglio •venerdi 5 agosto •sabato 6 agosto •merc.10 agosto 2022

ANTIPASTI DI LUMACA

Frittatina di lumaca su fonduta di formaggi, briciole di pancetta e croccante di grana

Cestino croccante di pasta fillo con insalatina di stagione, crema al basilico e lumaca


Lumache saltate in padella con pancetta, aceto balsamico avvolte in radicchio rosso

Lumache marinate con cipolla fresca di Tropea, pomodorini secchi, capperi e olive

PRIMI PIATTI DI LUMACA

Tortellini di lumaca fatti a mano saltati in padella con burro e salvia

Crespelle di lumache delizia della sagra

Bigoli all'uovo al torchio con salsa alla Borgogna

Bigoli all'uovo al torchio alla carbonara di lumaca

Paccheri trafilati al bronzo con lumache, pomodorini confit, stracciatella di burrata e caviale di lumaca

Tris di primi di lumaca (tortellini, crespelle, bigoli)

Risotto al verde con sugo alla borgogna

Riso freddo con verdure in agrodolce e lumaca

SECONDI PIATTI DI LUMACA

Lumache alla Casumarese con polenta grigliata

Mix di Lumache fritte e verdure pastellate, con salsa al basilico e salsa agro-piccante

Lumache alla Borgogna (6 pezzi)

Lumache alla Borgogna (12 pezzi)

Tris di secondi di lumaca (Casumarese, fritte, n 6 Bourgogne)

Lumache al tartufo e funghi su morbido letto di polenta

Lumache allo spiedo con mazzolini di verdura e pancetta croccante (l'originale)

Rosticciata di lumaca su crema di pancotto all'acqua di pomodoro

Lumache stufate su crema di pecorino e lamelle di tartufo

Burger di lumaca, pane classico, formaggio cheddar e salse di accompagnamento

MENU TRADIZIONALE - PRIMI PIATTI

Tortellini di nostra produzione alla panna

Cappellacci di zucca al ragù

Cappellacci di zucca burro e salvia

Bigoli all'uovo al torchio al ragù di anatra

Bigoli all'uovo al torchio al ragù di costine

Tagliatelle all'uovo al ragù della tradizione

Paccheri trafilati al bronzo con sugo di pomodorino
ciliegino, stracciatella di burrata e granella di pistacchio

SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE

Costine di maiale laccate al miele in salsa barbecue

Cotoletta con salsa al limone

Salamina da sugo ferrarese con purè di patate

Bocconcini di lonza farciti con prosciutto cotto e fontina su letto di insalatina

Maialino croccante con pancetta su crema di borlotti

Sfiziose alette di pollo croccanti con salsa al curry

SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE IN PADELLA

Filetto di manzo al lardo di colonnata

Filetto di manzo al tartufo

Filetto di manzo all'aceto balsamico e radicchio rosso

Filetto di manzo allo zabaione salato

Tagliata di manzo con zucchine fritte e scaglie di grana

Tagliata di manzo con rucola, scaglie di grana e pomodorini freschi

Per gli amanti del crudo "Tartare di manzo" accompagnata da confetture di nostra produzione

SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE ALLA GRIGLIA

Bisteccone di angus argentino (700 gr) accompagnato dalle sue salse

Gran mix alla griglia ( salsiccia, pancetta, coppone, sovracoscia pollo, manzo)

Polletto alla brace con salsa di cipolla di tropea

PRIMI PIATTI CON TARTUFO

Tortellini di nostra produzione al tartufo

Tagliatelle all'uovo al tartufo

SECONDI PIATTI DELLA TRADIZIONE AL TARTUFO

Principessa al tartufo

Cotoletta al tartufo

Uova all'occhio di bue nel tegamino e bacon croccante al tartufo

CONTORNI
Patate fritte
Insalata mista di stagione
Zucchine fritte
Friggione
Insalata di finocchi, arancia, mela e granella di pistacchi in vinaigrette

DESSERT
Tartufini di lumaca al rum
Zuppa inglese
Stracchino della duchessa
Ciambella con Zibibbo
Torta di tagliatelle alla Ferrarese
Cheesecake ai frutti di bosco

Sorbetto al limone o caffè